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柠檬凝酱

柠檬凝酱的做法

2张图片

“一款很受欢迎的、用途也非常多的果酱，酸酸甜甜的、带着浓郁的果香，丝滑顺口，在很多的西式甜点中都能用得到，饼干、蛋糕、面包、松饼等等。”

食材明细

主料

柠檬 4-5个
无盐黄油 70克
白糖 110克
鸡蛋 3个

辅料

蛋黄 1个

酸甜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

柠檬凝酱的做法步骤

1
准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。
2
取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。
3
将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升
4
3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。
5
将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。
6
将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。
7
开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。
8
煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。
9
带着浓郁的柠檬果香。
10
酸酸甜甜。

小窍门

1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。
2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等

来自美食天下落樱yi 的作品

使用的厨具：煮锅

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