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肉松面包

肉松面包的做法

1张图片

“营养丰富味美可口的肉松面包肉松控怎能错过······”

食材明细

主面团

低筋面粉 50g
白糖 30g
盐 2g
奶粉 15g
蛋液 32ml
黄油 17g

辅料

全蛋液 适量
沙拉酱 适量
黑芝麻 适量
肉松适量

中种

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

肉松面包的做法步骤

1
中种材料高粉200g清水120ml酵母3g先液体后粉类加入面包桶启动一个和面程序（15分钟）
2
和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口冰箱冷藏17小时以上
3
中种面团撕成小块主面团材料称重备用（低筋面粉50g白糖30g盐2g奶粉15g蛋液32g软化黄油17g)
4
中种面团加入主面团除黄油以外的所有材料揉至表面光滑能拉出筋
5
加入软化黄油揉匀
6
继续摔打面团大约10—15分钟面团可以拉出薄膜
7
面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟
8
面团发酵至2倍大手指沾面粉插入面团没有明显回缩即可
9
取出面团排气分成8份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
10
取一面团擀成椭圆形抹一层沙拉酱撒一层肉松
11
从上往下卷起两边向中间收
12
收好收口和边口捏紧收口朝下摆入烤盘
13
放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟
14
发酵至两倍大表面刷全蛋液放入烤箱中层180°15分钟
15
表面抹一层沙拉酱撒上肉松和黑芝麻

小窍门

面团揉至能够拉出薄膜即可不要过度揉搓气温低时二次发酵放入烤箱下边放一盆开水密封发酵

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

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