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千层绣球酥

玉雪为骨冰为魂

千层绣球酥的做法

1张图片

“千层酥与绣球的完美结合”

食材明细

主料

中筋面粉 125克
裹入黄油 65克黄油
黄油 20克
豆沙馅 适量

辅料

白糖 10g
盐 1g
水 65g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

千层绣球酥的做法步骤

1
除裹入黄油和豆沙外，其余材料全部放入盆里和成光滑的面团，盖上纱布醒发半小时
2
将冷藏的65克切片黄油装在保鲜袋里，用擀面杖敲打成方形
3
面板上撒薄粉，把面片擀成正方形，大小是黄油面积的两倍，把黄油放入中间
4
用面片把黄油包住，接口处捏牢，如有气泡，用牙签挑破把空气挤出
5
两边向中间对折
6
再对折，就像叠被子一样。叠好后盖上湿纱布松弛15分钟
7
将被子擀开后对折，再对折。重复图五图六的步骤，叠三次被子。每次都醒发15分钟。完成后将面皮擀开
8
擀开的面皮大约厚2-3毫米，用刀切成等距离的长条
9
将长条放在保鲜膜上面编成花形
10
将豆沙馅搓圆放到中间
11
将保鲜膜收拢，包好豆沙馅，捏紧收口
12
打开保鲜膜取出绣球，收口向下，整理一下
13
刷上蛋黄液
14
烤箱预热180度十分钟，将绣球放入烤箱中层，烤至表面金黄取出
15
层次清楚，酥脆香甜

小窍门

1，我是冬天做的，所以没有放入冰箱冷藏，如果是夏天做，每次叠被子后，都要放入冰箱冷藏松弛15分钟
2，每次擀开面皮的时候，面板上和面皮上都要撒薄粉防粘
3，擀面皮的时候动作要轻柔一些，不要擀破了露出黄油。如果有气泡，用牙签挑破，排出空气。

来自美食天下玉雪为骨冰为魂的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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