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橙香布朗尼蛋糕

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“布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点，介于饼干和蛋糕之间，吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，久久让人无法忘怀。
对布朗尼来说，有的人喜欢接近饼干口感，稍稍硬点的味道，吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉，所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发，美食最我来说，就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝，让这款小点更多了一点橙皮的香味。”

食材明细

蛋糕体

高粉 45g
黄油 100g
蛋黄 2个
糖粉 20g
核桃 70g
70%黑巧克力 100g
蛋清 2个
细砂糖 60g
橙皮丝 25g

淋面

水 21g
砂糖 37g
葡萄糖浆 42g
炼奶 28g
吉利丁 3.5g
70%黑巧克力 40g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

橙香布朗尼蛋糕的做法步骤

1
蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
2
蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
3
蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
4
蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
5
蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
6
蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
7
淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
8
淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
9
淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
10
组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。