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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

3张图片

“以前有做过老婆饼，但苏式鲜肉饼还是第一次做，基本原理差不多。
因为个人不喜欢甜食，所以感觉这类饼更适合我呀！
因为油量比较大，所以做出来是真的很酥。
小朋友一边玩一边吃，结果就是吃完就要扫地了，因为真的酥掉一地哈”

食材明细

主料

中筋面粉 100g
猪油 38g
清水 25g
猪肉 95g
香葱 1根
酱油 1/2茶匙

辅料

盐 4g
白糖 2g
蚝油 1/2茶匙
花生油 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙
米酒几滴

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
水油皮料（面粉50g,猪油15g，清水25g，盐2g，白糖2g）
2
油酥料（面粉50g，猪油23g）
3
分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。
4
醒面团时间准备肉馅，把猪肉清洗后剁成肉糜；香葱切成葱花
5
放容器里，加进盐2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、酱油拌匀，半顺时针搅拌5分钟。放置备用
6
把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份
7
再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上
8
慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧
9
收口朝下，稍为按扁
10
擀成舌状
11
再轻轻由上往下卷起
12
把所有的按同样步骤做完，再次盖住醒十分钟
13
再用同样方式擀成舌状
14
再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作
15
接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的肉馅
16
慢慢收口捏紧，收口朝下，再轻轻擀扁一些便可
17
把所有的面皮做好，放烤盘里
18
烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟)

小窍门

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。
2.因面粉吸水性不同，如水油皮太干，可增加少量水（水油皮稍润些好操作）。
3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

来自美食天下 BeiBei_Mom 的作品

使用的厨具：电烤箱

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