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滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法

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据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因,适合于秋季和冬季食用。
现在正值冬季,给家人炖一锅这样滋补的靓汤,不仅御寒还补身体,一举两得的美食,你不想试试吗。

食材明细

主料
辅料

汉方姜母鸭的做法步骤

  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:1
    1
    鸭子洗净切块。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:2
    2
    准备好需要的中药配料。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:3
    3
    鸭子焯水备用。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:4
    4
    准备好姜片。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:5
    5
    锅里倒入芝麻油,入姜片翻炒出香味。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:6
    6
    倒入鸭肉,翻炒鸭肉成金黄色。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:7
    7
    放少许冰糖,倒入米酒,再倒入适量的开水。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:8
    8
    放入准备好的中药料。
  • 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的做法步骤:9
    9
    移至砂锅中炖煮2小时,至鸭肉软烂即可。

小窍门

原料:老鸭1只
配料:熟地10g 当归 6g 枸杞子 10g 党参 10g 炙黄芪 10g 桂皮 3g 老姜 8片 芝麻油适量 冰糖适量 米酒适量
调味:盐
1、我今天用的鸭子比较小,所以用了一只,如果鸭子比较大,用半只搭配给出的配料即可。
2、鸭子在炒之前,先用水焯过,不仅可以更好去腥,也使炖出来的汤更清亮干净。
3、我炖汤一般是不加盐的,如果要加,在肉快炖熟的时候再加入,因为盐会加速肉中蛋白质凝固,不利于肉类炖烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。
4、炖制过程中放少许冰糖,不仅可以中和中药的药味,还可以为汤加入一丝丝甘甜的味道。
5、这道汤偏补,对于血脂高血压高的人不适合。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 热菜   粤菜   产妇   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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