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蚝油肉段的做法

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肉段的制作有很多种,有糖醋口的,咸鲜口的,酸辣口的,其实无论制作哪种,就是调味汁不同,今天这款是用蚝油制作的,喜欢的看看:

食材明细

主料
辅料

蚝油肉段的做法步骤

  • 蚝油肉段的做法步骤:1
    1
    瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
  • 蚝油肉段的做法步骤:2
    2
    一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 蚝油肉段的做法步骤:3
    3
    七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 蚝油肉段的做法步骤:4
    4
    两次炸完捞出控油备用
  • 蚝油肉段的做法步骤:5
    5
    碗汁 :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
  • 蚝油肉段的做法步骤:6
    6
    蔬菜,葱蒜切好备用
  • 蚝油肉段的做法步骤:7
    7
    锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
  • 蚝油肉段的做法步骤:8
    8
    倒碗汁
  • 蚝油肉段的做法步骤:9
    9
    加炸好的肉段
  • 蚝油肉段的做法步骤:10
    10
    翻勺,大火收汁
  • 蚝油肉段的做法步骤:11
    11
    装盘

小窍门

七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   晚餐  

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