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大理石轻芝士蛋糕的做法

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这款大理石轻芝士蛋糕因为有了红曲粉的加入,更有点新年的味道。

入口即化、唇齿留香,你一定要试试哦。

食材明细

主料
辅料

大理石轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    取出用蛋抽搅拌均匀。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    低粉和玉米淀粉混合过筛。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平,用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    用勺子随意地划出花纹。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:17
    17
    此为烘烤15分钟时的状态。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:18
    18
    此为烘烤30分钟时的状态。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:19
    19
    此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:20
    20
    出炉2分钟后,蛋糕边缘会和模具分离,脱模,放凉后冷藏保存。
  • 大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:21
    21
    因为是送人的,所以没有切,但以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)

小窍门

1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。
来自 美食天下 心言手语00 的作品
使用的厨具:微波炉、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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