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红糖蜂蜜小蛋糕的做法

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海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕,在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕,期间还是失败了两次,调整下配方后烤了两次,第一次不太好看,所以有了这一次,成品还是比较满意的,红糖味道很浓郁,对女性是很不错的选择!

食材明细

主料
辅料

红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤

  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量好需要的材料,鸡蛋中等大小,除壳后是110克,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:2
    2
    把蜂蜜隔热水软化一下,呈流动性,烤箱可以先预热160度,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:3
    3
    买来的红糖经常是会有结块的,所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:4
    4
    面粉提前过筛两遍
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:5
    5
    把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里,加入红糖和蜂蜜,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:6
    6
    隔热水打发
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋液打发先用低速,搅拌至蛋液温度升至36-40度时(手触微温)改用高速贴着盆边盆底打发,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富,继续高速打发,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:10
    10
    打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失,可以画出8字为宜,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:12
    12
    此时还有一点明显的大小气泡,继续用打蛋器低速搅打1-2分钟,尽量不碰到盆边,完成后的蛋液是非常细腻的,这样的蛋液比较稳定不易消泡
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:13
    13
    把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:14
    14
    用刮刀,从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向,在9点钟方向翻起,左手一边转动打蛋盆,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:15
    15
    翻拌至完全看不见面粉,面糊细腻(翻拌的动作要轻柔)
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:16
    16
    把玉米油分散倒进面糊里,
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:17
    17
    按14的步骤把玉米油翻拌均匀
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:18
    18
    把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置,然后震一下纸杯去掉大气泡,送进烤箱中层160度烤18分钟(时间温度看具体纸杯大小作调整,我的纸杯比常用马芬杯略小)
  • 红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤:19
    19
    烤约十分钟是,红糖做的蛋糕颜色会比较深,注意观察别烤糊了

小窍门

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡,反之则约稳定,所以不要轻易减少配方中糖量; 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用,而且给蛋糕增加风味!
2、鸡蛋升温至36度时,可使鸡蛋的表面张力变弱,容易被打发,气温较低时可升温至40度左右来打发,但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱,所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定;
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水(50-60度),一个原因是蛋液不会直接接触到热水,可避免盆边的蛋液预热凝固,一个是不会让蛋液的温度过高;
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽,气泡分布均匀,呈乳白色的状态,提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失,如果这个状态下还有大小明显的气泡,可用打蛋器低速继续搅拌一会,气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡;
5、拌入面粉时动作要轻柔,不能操之过急,面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态,翻拌不均匀的面糊,会膨胀不良,和消泡;
6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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