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蔓越莓花生牛轧糖的做法

  8张图片

春节临近,眼下就是各种的忙,这个小周末,爱烘焙的亲们都开始做糖做饼干了吧,我也不例外。婆婆说,今年不买糖果饼干了,交给我完成,所以我是一方盘接一方盘地烤呀烤,一个上午做牛轧糖,一个下午做曲奇饼,过得相当充实。
这次做的是蔓越莓牛轧糖,让蔓越莓的酸中和糖的甜,尝起来不会太腻。做糖很挑日子,太热太潮湿的天都不适合。最近不是阴雨天就是雾霾,相当头疼,还好昨天放晴了,所以抓紧机会完工。自家做的牛轧糖有点软,能咬断,外面买的牛轧糖硬脆的,其中的原因在于所用的糖,不信你可以试试不放麦芽糖,全用冰糖代替,做出来的糖很硬脆的。开始做糖前,先把准备工作都做好,不然会弄得手忙脚乱的,所需要用的工具备好、食材备好,然后才开工,记得啦!

烘焙(烤花生):150度上下火中层,烤20分钟
模具:香槟金色不粘11寸正方形28CM蛋糕卷烤盘

食材明细

主料
辅料

蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤

  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:1
    1
    烤箱上下火150度预热,将带皮花生倒入方形烤盘中,放入预热好的烤箱中层,烘20分钟,取出。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:2
    2
    花生冷却后,剥去皮,备用。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:3
    3
    蔓越莓干稍微切碎一点,但是不要太碎。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:4
    4
    将麦芽糖,细砂糖,盐,清水同放入深锅里。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:5
    5
    中小火开始熬制糖浆,开始时不需要搅拌。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:6
    6
    糖浆开始沸腾,细砂糖完全融化时可以开始搅拌,用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:7
    7
    熬糖浆的时候,烧一锅热水,同时隔水融化黄油,备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟,温热备用。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:8
    8
    当糖浆熬至120度时,开始将蛋白打发至硬性发泡。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:9
    9
    小火熬至糖浆至145度,熄火。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:10
    10
    将蛋白先用打蛋器搅打几秒,然后放入热水浴中,5档启动打蛋器,同时快速倒入糖浆,搅拌均匀。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:11
    11
    分两次加入融化了的黄油,搅打均匀。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:12
    12
    加入全脂奶粉,拌均匀。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:13
    13
    加入温热的花生,放入蔓越莓干,戴上手套,将材料揉均匀。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:14
    14
    将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜,然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整(我用的是寿司模具压糖)。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:15
    15
    待糖冷却后,倒扣脱模,不粘,很容易就倒出来了。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:16
    16
    将糖切成1厘米宽的长条。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:17
    17
    然后再切成小段即可。
  • 蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤:18
    18
    最后用糖果袋装好,用密封机封口,完成!

小窍门

1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤,是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。
2、花生除了用烤箱烤香,也可以用锅炒香,冷却后脱皮。
3、做糖前,先要称量好所有食材,所需要的工具模具准备充分再开工,不然会手忙脚乱的。
4、如果没有不粘烤盘,建议垫上保鲜膜,或者将一个厚的保鲜袋切开,铺在烤盘上,再倒入糖整形。
5、熬制糖浆的时候,请用中小火熬制,未沸腾前无需搅拌,沸腾后开始慢慢搅拌,糖浆最好熬至140度以上,成功率高。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   零食   儿童节  

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