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橙香酥饼的做法

  6张图片

这只是一个错误的结果。
原本是做三分之一量,调成面糊才发现,怎么有点不对劲儿?面糊怎么可能这般稀软如泥?添加10克面粉也没能改变这一状态。电光一闪就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方,却将鸡蛋的分量用到了三分之二。也就是说,鸡蛋的分量多了一倍。难怪面糊瘫软似泥,难怪多加10克面粉也不能起死回生。
肿么办?把所有材料都增加1倍,来配合那多出来的鸡蛋?这分量未免也太多了,早知道还不如直接计划做二分之一量。看着面糊还不至于清稀似水,电光一闪,再出新招——将错就错,就这么烤。面团稀软不易成型,就用孟老师手工塑形饼干的方式,用勺子挖成一坨坨的堆在烤盘上。这一招好像更省事。
将烤盘送进烤箱关上炉门的瞬间,忽又想到,其实如果把这面糊装进纸杯,它也应该会成为一款还算不错的橙香马芬。不过,它如今只能是饼干了,一坨坨形状不规则的手工塑形饼干。
原本油的分量就不多,多加的面粉更让油的比例减少,虽是酥饼,其实略带了些许脆感。橙皮的香味,很不错。。。

食材明细

主料
辅料

橙香酥饼的做法步骤

  • 橙香酥饼的做法步骤:1
    1
    用料:低筋粉85克,玉米油20克,糖渍橙皮丁25克,糖粉30克,鸡蛋38克,小苏打0.3克,泡打粉0.6克,白芝麻3克
  • 橙香酥饼的做法步骤:2
    2
    将糖粉,鸡蛋,油倒入大碗,
  • 橙香酥饼的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,
  • 橙香酥饼的做法步骤:4
    4
    面粉,小苏打,泡打粉混合,筛入碗中。
  • 橙香酥饼的做法步骤:5
    5
    拌成均匀面糊,
  • 橙香酥饼的做法步骤:6
    6
    加入橙皮丁,
  • 橙香酥饼的做法步骤:7
    7
    拌匀。
  • 橙香酥饼的做法步骤:8
    8
    用勺取约8-10克,放入烤盘,摆好。
  • 橙香酥饼的做法步骤:9
    9
    表面刷蛋液,
  • 橙香酥饼的做法步骤:10
    10
    撒少许芝麻,轻轻压实。
  • 橙香酥饼的做法步骤:11
    11
    放入烤箱,中层,上下火165度,烤约20分钟左右。
  • 橙香酥饼的做法步骤:12
    12
    表面金黄,出炉,
  • 橙香酥饼的做法步骤:13
    13
    置晾架上晾凉。

小窍门

拌面糊时不宜划圈搅拌,而要以不规则方向翻拌均匀,以防面粉起筋。
糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整,或换成其他果料。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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