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烤羊腿的做法

  6张图片

这羊腿是吃野草长大的绵羊腿,肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片,葱爆羊肉真过瘾;边角料我用来剁馅,羊肉大葱饺子味道真不错;剩下的这段用来烤,想必是极好的!
羊腿去掉筋膜,拉几道刀口,用现成的孜然烤肉料腌上6个小时,中途再翻几次身,再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好,烤30分钟,使水份能很好地保持在肉中,使得肉鲜嫩,再打开锡纸露出羊腿来,继续烤30分钟,将多余的水汽烤出来,并且使肉质紧密。这前后算下来,要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的,但是筋头巴脑的地方,如果牙口儿不好,吃起来还是挺磨牙的!想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧!但好在我家四口人喜好各不同,我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼,越吃越有滋味。

食材明细

主料
辅料
  • 孜然烤肉料 35克
  • 生抽 适量

烤羊腿的做法步骤

  • 烤羊腿的做法步骤:1
    1
    羊腿一条,去掉筋膜,清洗干净
  • 烤羊腿的做法步骤:2
    2
    两侧肉厚的地方划刀口
  • 烤羊腿的做法步骤:3
    3
    孜然烤肉料准备好
  • 烤羊腿的做法步骤:4
    4
    倒少许生抽在盆中,再倒入适量的孜然烤肉料,混合成糊糊
  • 烤羊腿的做法步骤:5
    5
    用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上,腌6个小时左右,中途翻几次,重新抹几次孜然糊糊
  • 烤羊腿的做法步骤:6
    6
    腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
  • 烤羊腿的做法步骤:7
    7
    入预热好的烤箱中层,190度上下火,先用锡纸包好羊腿烤30分钟,再打开锡纸烤30分钟左右
  • 烤羊腿的做法步骤:8
    8
    烤好的羊腿用刀拉片食用
  • 烤羊腿的做法步骤:9
    9
  • 烤羊腿的做法步骤:10
    10

小窍门

羊腿烤好之后,口感不及爆炒或者炖着烂乎,所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度;腌肉料已经很有滋味了,不用再额外加盐了,放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味,顺便将孜然烤肉料调成糊糊;用锡纸将羊腿先包起来烤,可以使肉质更嫩些;打开烤,能将内部的多余水份烤出来,使肉质更加紧密。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
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