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酥粒提子餐包的做法

  8张图片

之前做面包时准备的香酥粒比较多,一次根本用不完,所以这次就又继续用上啦~~


材料:
主面团:高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,葡萄干80g
表面装饰:蛋液适量,香酥粒适量

食材明细

主料
辅料

酥粒提子餐包的做法步骤

  • 酥粒提子餐包的做法步骤:1
    1
    将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:2
    2
    捏干水分,备用
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:3
    3
    将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中,并将桶放入面包机中固定好,选择“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:4
    4
    程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:5
    5
    和面结束前5分钟,加入葡萄干
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:6
    6
    揉面完毕,葡萄干已经均匀的裹入面团,程序自动进入发酵阶段
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:7
    7
    待程序结束,发酵完毕
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:8
    8
    取出发酵好的面团,揉匀排气
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:9
    9
    分割成20份
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:10
    10
    滚圆后松弛10分钟
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:11
    11
    取一个松弛好的面团压扁
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:12
    12
    再次滚圆
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:13
    13
    然后依次摆放入烤盘中,然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:14
    14
    可以趁着面团发酵的时间制作奶酥粒,将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀(制作奶酥粒所需材料:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g,这个用量做出来的酥粒比较多,一次用不完的)
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:15
    15
    直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:16
    16
    面团涨发至约1.5倍大小,发酵完毕
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:17
    17
    在面团表面刷一层蛋液
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:18
    18
    然后均匀的撒一层香酥粒
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:19
    19
    将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度,约25分钟
  • 酥粒提子餐包的做法步骤:20
    20
    出炉后立即脱模,晾凉后密封保存

小窍门

1. 制作这样的圆形小餐包,可以在最初滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵,我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的,个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的;
2. 这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰,也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的;
3. 烘烤过程中,上色后注意加盖锡纸,以免烤糊;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   下午茶  

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