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可可双色土司的做法

  6张图片

不喜欢方子中的淡奶油,浓郁香甜型的面包,从来就不是心头爱。可以把它换成牛奶吗?应该能吧?那么,应该折算成多少牛奶呢?再加上原方中的牛奶,这个改版的面包一共可以用到多少克牛奶呢?翻开孟老师的面包书,想找个参考。却发现,孟老师的土司只用很少鸡蛋,甚至根本没有鸡蛋。而这个深色土司,却用到一整颗蛋。好像找不到可以参考的方子了,忽然一亮,这个方子,如果没有淡奶油,岂不几乎就是面包机食谱中的面包了?面包机的面包食谱,总是用到一整颗鸡蛋。立即翻出面包机食谱,去掉淡奶油,按照食谱中的比例确定牛奶用量。一对比,又发现,这淡奶油版的面包也实在够甜,50克糖,是不是有点太多了?本想大刀阔斧砍掉一半,转念一想,还是只去三分之一,就甜那么一点点好了。
乍暖还寒,等待面包成长太需要时间,好容易入了炉,看着不知道里面什么状况的土司盒,心里直犯嘀咕。没有准确计时,应该是多烤了一会儿吧?揭盖,颜色深了点儿?却正是偏爱的金棕色,也算得恰到好处。。。。

食材明细

主料
辅料

可可双色土司的做法步骤

  • 可可双色土司的做法步骤:1
    1
    用料:高筋粉270克,牛奶130克,鸡蛋1个,黄油20克,糖35克,盐2克,干酵母3克,可可粉1大勺
  • 可可双色土司的做法步骤:2
    2
    将牛奶,鸡蛋,糖,盐,倒入面包桶,
  • 可可双色土司的做法步骤:3
    3
    加入面粉和酵母,
  • 可可双色土司的做法步骤:4
    4
    放入面包机,启动和面程序,
  • 可可双色土司的做法步骤:5
    5
    搅拌成均匀面团,加入黄油,再次启动和面程序,
  • 可可双色土司的做法步骤:6
    6
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 可可双色土司的做法步骤:7
    7
    取出,分割成两等分,
  • 可可双色土司的做法步骤:8
    8
    在其中一份里加入可可粉,
  • 可可双色土司的做法步骤:9
    9
    揉成均匀面团。
  • 可可双色土司的做法步骤:10
    10
    将可可面团滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
  • 可可双色土司的做法步骤:11
    11
    白面团放入另一个碗中,进行基础发酵。
  • 可可双色土司的做法步骤:12
    12
    可可面团长大至两倍,
  • 可可双色土司的做法步骤:13
    13
    白面团长大至两倍,
  • 可可双色土司的做法步骤:14
    14
    取出,排气,滚圆,松弛15分钟,
  • 可可双色土司的做法步骤:15
    15
    将白面团擀成长方形,
  • 可可双色土司的做法步骤:16
    16
    卷起,成圆柱。
  • 可可双色土司的做法步骤:17
    17
    可可面团也同样卷成圆柱。
  • 可可双色土司的做法步骤:18
    18
    两个面团一端交叠,拧成麻花辫。
  • 可可双色土司的做法步骤:19
    19
    放入土司盒中,进行最后发酵。
  • 可可双色土司的做法步骤:20
    20
    面团长至九分满,盖上盖子,
  • 可可双色土司的做法步骤:21
    21
    放入烤箱,中下层,180度,烤40分钟左右,
  • 可可双色土司的做法步骤:22
    22
    出炉,揭盖,
  • 可可双色土司的做法步骤:23
    23
    倒出面包,晾凉,
  • 可可双色土司的做法步骤:24
    24
    切片食用。

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
拧麻花辫时需将两头捏紧,以防散开。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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