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可可双色土司

可可双色土司的做法

4张图片

“这款土司算是一个家常版的，就是加了点可可粉做成了双色的，这样看起来比较好看，送人也漂亮些。我这个量是两个土司的量，做一个的话减半即可。可可粉不用减半，因为我只做了一个可可味的，另一个是白土司。采用中种法，面包更香些。”

食材明细

主料

高筋粉 400g
牛奶 300g
酵母粉 3g
糖 10g
盐 3g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可双色土司的做法步骤

1
主料配方中是中种的用料，全部放入盆里和成面团。
2
冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。
3
辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋
4
把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入
5
启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面
6
可以拉出手套膜
7
我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段
8
面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中
9
可可面团也可以拉出手套膜
10
可可面团保温保湿发酵至2--3倍大
11
白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大
12
白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟
13
然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起
14
卷起来，宽度以土司盒的长度相当
15
放入土司盒
16
入烤箱，烤箱内喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。
17
入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶
18
烤好的土司，拿出烤箱时震一下土司模再脱模，这样土司不易凹腰变形。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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