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私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法

  22张图片

私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤 ,有了鸡高汤让食材更佳美味 。而鸡高汤种类繁多 ,这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的 ,很方便的 ,食材也很简单的 。不论是汤面 ,炒面 ,炒菜 ,煮粥 ,煮汤 ,火锅汤底的种种中西餐的调理方式 ,都很适合的一道鸡高汤 。在此做了一锅 “ 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ” ,请亲爱的美天 ,美食朋友一起慢慢地分享 !

食材明细

主料
辅料
  • 2500cc-2600cc(第一次)1300cc-1600cc(第二次)
  • 白葡萄酒 30cc

韭葱鸡骨高汤的做法步骤

  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:1
    1
    鸡骨三只 ,韭葱一根 。(鸡骨洗净 ,沥干 。韭葱有黄叶的去除(使用菜刀或剪刀即可)洗净 ,切成段 。(韭葱的尺寸 ,自行斟酌即可 。))
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:2
    2
    备用的锅里加水,以中大火沸腾之后 ,放入鸡骨焯水 。(鸡骨表面熟了即可 。)
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:3
    3
    焯水之后,备用的碗里加水,将鸡骨放入稍微清洗 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:4
    4
    再另备锅子 ,放入焯水 ,洗净 ,沥干的鸡骨 ,加入2500cc-2600cc的水,以中大火煮 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:5
    5
    沸腾之后 ,转为小火 。(这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ,倒入备用的小碗里加水 ,反复操作 ,将浮渣捞清即可 。(碗里加水是为了清洗汤匙))
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:6
    6
    在步骤(5)之后 ,放入切成段的韭葱 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:7
    7
    再淋上白葡萄酒备用的15cc ,再转为中大火炖煮。(白葡萄酒30cc ,分为两次倒入 ,各为15cc即可 。)
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:8
    8
    在步骤(7)沸腾之后 ,再转为小火炖煮10分钟-15分钟 。(这个时候再使用汤匙将浮渣取出,倒入备用的小碗里加水 ,反复操作 ,将浮渣捞清即可 。 (碗里加水是为了清洗汤匙))
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:9
    9
    在步骤(8)之后 ,备用调理碗将锅里的高汤 ,取出1200cc即可 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:10
    10
    在步骤(9)取出的1200cc的高汤备用 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:11
    11
    在步骤(9)之后, 倒入备用的第二次水1300cc-1600cc。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:12
    12
    再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ,再转为中大火炖煮 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:13
    13
    沸腾之后 ,转为小火 ,再将浮渣捞起 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:14
    14
    在步骤(13)之后 ,盖上锅盖炖煮 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:15
    15
    在步骤(14)有时候会溢出汤汁来 ,就不要将锅盖密盖住 ,将锅盖稍微挪一下,留点隙缝盖上即可 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:16
    16
    炖煮至50分钟之后 ,将步骤(10)的高汤倒入一半份量,再转为中大火 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:17
    17
    沸腾之后 ,再转为小火炖煮 。(这个时候 ,还有点浮渣捞起即可 。)
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:18
    18
    在步骤(17)之后,盖上锅盖 ,不要密盖住 ,留点隙缝盖上即可 ,再炖煮50分钟 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:19
    19
    在步骤(18)之后 ,再将步骤(10)的汤汁剩下的一半份量倒入 ,再转为中大火 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:20
    20
    沸腾之后 ,再转为小火 ,再将浮渣捞起 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:21
    21
    在步骤(20)之后 ,再盖上锅盖 ,不要密盖住 ,留点隙缝盖上即可 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:22
    22
    ,再炖煮15-20分钟即可熄火 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:23
    23
    ,备用的漏勺将步骤(22)的高汤滤过 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:24
    24
    在步骤(23)之后 ,再放入另备的锅中即可 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:25
    25
    成品图 。
  • 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤:26
    26
    成品图 。

小窍门

心得后语 :
1: 如喜爱淡一点的高汤 ,两只鸡骨即可 ,喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可 。
其他步骤不变,份量或自行斟酌即可。
2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ,或使用保鲜袋,塑胶袋 ,制冰器里冷冻保存即可 。
(使用制冰器冰冻之后 ,再取出来 ,放入保鲜袋 ,保鲜盒 ,塑胶袋里再冰冻即可 。)
3 : 过漉剩下的鸡骨,韭葱可以再煮第二次的高汤,水1300cc至1600cc即可 ,炖煮时间为
30分-40分钟或自行斟酌即可。
4 : 请参考“ 私菜食谱经--韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ”的日志网址 :
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html
来自 美食天下 CoCoLc 的作品
使用的厨具:汤锅、煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   老人   朋友聚餐   午餐  

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