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原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包

ShannonTsai

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“菠萝面包是台式面包的代表之一。取名“菠萝”，主要是因为无论是压模制作出的格纹、或是自然龟裂而成的饼干皮、都像台湾生产的凤梨，所以才称为“菠萝面包”。
这个配方可以做出4个面包。”

食材明细

材料A

饼干皮 适量
无盐奶油 45g
砂糖 25g
盐 1g
蛋 1/4个
香草籽 少许
低筋面粉 70g
无铝泡打粉 少许

材料B

面包体 适量
牛奶 55ml
蛋 1/4个
高筋面粉 100g
糖 10g
盐 1g
速发酵母 2g
无盐奶油 10g

辅料C

辅料适量
砂糖适量
葱花适量
肉松 20g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉松菠萝面包的做法步骤

1
先使用A.料们制作饼干皮。　将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。
2
香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。
3
将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。
4
将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。
5
将B.料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。
6
面包面团制作完成后、取出，分成4份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，醒10分钟。
7
等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成4份。　先取其中1份整圆、用手掌压扁后...
8
用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
9
取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，盖上8.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。
10
用刀在饼干面皮上刻出花纹...
11
最后表面沾上砂糖，即完成原味菠萝面包。　重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。
12
接着制作有包馅儿的菠萝面包；我是做咸馅、包的是肉松，当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料，就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。　取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。
13
取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松，再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后，整成圆形。
14
将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上，略用手将饼皮与面包捏紧后，用刀在饼干面皮上刻出花纹，即完成肉松菠萝面包。　重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。
15
整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后，放进已预热至180度C的烤箱中，续用180度C烤10分钟。
16
烤好的面包取出放在架上放凉。完成。