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无黄油奶酥辫子面包的做法

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烤面包对于多数烘焙新手来说比较头疼,因为和面、发酵、制作手法上都不熟练。可如果能够成功的烤出一炉香喷松软的面包和家人分享,我相信大家更愿意不断的尝试去做。
我尽量将自己调整过的配方和制作过程写的明白些,希望对烤面包望而生却的新手们能真正享受烘焙给家人带来的快乐。

食材明细

主料
辅料

无黄油奶酥辫子面包的做法步骤

  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:1
    1
    懒人用面包机和面,做面包我坚持不用黄油,所以这个热量还是很少哟。而且糖分是用来支持发酵的,面包烤出来甜味很淡,如果有喜甜的亲,糖分可适量添加。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:2
    2
    前面8种食材将液体先放入面包机,干料后放。因为不用面包机烤,所以对放入顺序没有什么特意的要求。如果不加鸡蛋,水要150g。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:3
    3
    我的面包机选用和面发酵程序,这是一个半小时后的状态。冬天靠近暖气放着效果比较好,夏天就无所谓了。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:4
    4
    把和好的面取出放在撒了干面粉的面板上,按一按排气,先不要太用力揉。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:5
    5
    把面团平均分成6块。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:6
    6
    揉圆,这时喜欢加果料的可以后加,如果都想做一样的,可以在面包机和面后期加入泡过的葡萄干。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:7
    7
    盖个湿润的布用来防干,大概松弛面团10分钟左右。加料方法有很多,后期的食谱中我也会分享。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:8
    8
    先准备好油纸,每个面团切3份,搓成条,捏住一头捏紧,然后编辫子。一定要把两头都捏紧否则会撑开,请亲们放心,二次发酵时捏过的地方会发起来的。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:9
    9
    中间加料的面团,编辫子时要尽量人为的把果料平均分散一下,太多露在外面比较容易烤焦哟。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:10
    10
    我分别把几组放到烤箱或者微波炉等密封的地方,盖上湿润的布进行二次发酵。烤箱温度定到35°-45°左右,烤箱下面用个小盒倒些热水,增加湿度。这个根据自家温度湿度的实际情况要常观察,啥时候发酵两倍大啥时候算完。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:11
    11
    等待面团发酵时,来做这个吧。这一碗是奶酥:黄油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找个略大的碗混合放入,千万不要软化黄油,直接切小块扔粉里面搓就行,直到搓成小颗粒状。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。(我这次最多大概就用了四分之一)。不用黄油的这个步骤可完全省略。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:12
    12
    DuangDuang!发酵好的面团会变成这个样子喽。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:13
    13
    一个正常大小的鸡蛋约60g,和面时可以把鸡蛋打成蛋液,留一点刷面用。不过我做的比较多,直接又打了一个蛋用。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:14
    14
    葡萄干我用温水泡了一下,稍微变大后就捞出,晾干水分放到辫子面包的每一个接缝处。上面撒的是奶酥粒,如果完全不用黄油的就可以省略这一步。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:15
    15
    放葡萄干和撒奶酥粒时,烤箱180°预热10分钟。烤40分钟,因为我烤箱温度不均匀,我会在中途20分钟时取出一次转面。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:16
    16
    这是另外一组面包,我做了其他的调整,撒芝麻,或者不放果料,这个是完全随意的。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:17
    17
    看看这是烤完后的样子。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:18
    18
    内部组织松软程度,是由最初的揉圆时来决定的。不要过度揉搓面团,否则破坏了里面的组织就不是这样了。
  • 无黄油奶酥辫子面包的做法步骤:19
    19
    外型做成什么样子不重要,最重要的是和家人一起分享你用心制作的食物才是最大的幸福。

小窍门

1.、盐不要过量,会影响发酵,不过盐是增加面粉筋度的,也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。
2、干酵母要根据天气增减,切勿过量,原方中用的是3g,因为天冷我之前发的一直不是很好,所以这次增加了用量,烤后没有什么太大的酵母味道。
3、 砂糖的这个用量,烤出来根本不甜,糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加,一是加糖,大概再加2-3匙差不多,二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。
4、关于面粉ABC:
A 高筋面粉:面包专用高筋面粉,不过若没有,就用了家里的饺子粉试试吧,筋度相对比较好些。
B 中筋面粉:就是家里一般的普通面粉,这种面粉可以做蛋糕。
C 低筋面粉:做蛋糕,做饼干是最理想的材料,如果没有,可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。
这次做奶酥粒的低粉,我就是用了4:1的普通面粉和淀粉勾兑的。
5、关于是否能用面包改良剂:
在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了,很便宜的,不过我一直没用,也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西,也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。
6、保持口感:
自己做的面包,重量比外面买的要重很多,很结实,放一天后会变的稍硬,再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容:外面买的面包用手一按就成了饼子,再也回不到以前了,而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊!~\(≧▽≦)/~啦啦啦
来自 美食天下 chooyoo 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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