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椒盐千层饼

土豆丝卷饼

椒盐千层饼的做法

2张图片

“老少皆爱的椒盐千层饼。做吧，绝对让你香掉牙。
油酥里我用了麸皮粉，很浓郁的麦香，如果没有可以用低筋面粉能代替。

（主料是面团的用料，辅料是油酥的用料）”

食材明细

主料

中筋面粉 300g
酵母 2.5g
水 170g
盐 2g

辅料

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

椒盐千层饼的做法步骤

1
先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀
2
小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香
3
炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中
4
拌匀备用
5
面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟
6
面团发至将近两倍大，不需要太发
7
取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形
8
均匀的抹上做好的油酥
9
将面片两端各自向中间1/3处折叠
10
折好为长方形面片
11
将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。
12
再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
13
先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
14
放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发
15
发酵30分钟左右，饼胚明显变大
16
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

小窍门

1、盐的量请按照个人口味调整。
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。
3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉
4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒
5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦

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使用的厨具：电烤箱

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