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美味果干萨琪玛
线线3896
1张图片
食材明细
主料
鸡蛋
3颗
面粉
250g
辅料
糖
110g
麦芽糖
80g
蔓越莓
30g
熟花生
20g
熟核桃仁
20g
水
40g
油
800ml
甜味
口味
炸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
果干萨琪玛的做法步骤
1
三颗中等大小的鸡蛋,加入250克普通面粉,和成光滑柔软面团。如果面团太软,可适量加些面粉。
2
盖布子省20分钟左右,洒干面粉擀薄面皮。
3
可以用压面机减轻劳动,先过厚档,然后压成厚3毫米薄片。多洒面粉防粘。
4
全部压完,切成成5、6厘来的小段面片。稍晾干表皮。
5
切成完宽4、5毫米,长5、6厘米的小长条。全部压完,晾开,防粘。
6
炒锅中放宽油。油温升至面条放入就迅速膨胀。快速捞出。
7
炸制时,面条不要放入太多,因为炸的过程会膨胀,故采取少量多次。油炸时用漏勺快速搅拌,让面条受热、着色均匀,快速捞出。
8
面条全部炸完,倒出锅中油,清理锅底面粉渣,放入糖110g,麦芽糖80g,水40g。熬糖的时间比较长。我们可以趁这会儿工夫准备模具。长方形不粘烤盘。或者用纸箱,里面铺上保鲜膜或塑料袋也可以。
9
小火大约煮10分钟左右。开始用一根面条试糖,感觉有挂条,拉丝状,快速下入炸好的面条,果干翻拌均匀。
10
手戴一次性手套,把粘糖桨的面条压实,晾至还有余温时,切成大小合适的小块。
11
完成
小窍门
制作沙琪玛,有两个关键步骤。一是炸制时,面条上的面粉一定要尽量抖净,炸的时间不易过长。二是熬糖的火候一定要时刻关注,火候不到沙琪玛不容易成块状,过火糖会发干发苦。
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使用的厨具:炒锅
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