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和风大学芋的做法

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大学芋是将油炸后的地瓜裹上糖蜜的甜点,不过为何会加上「大学」二字?大学芋的名称由来是在大正时代,东京大学赤门前当时的一个店家到了冬天就会贩售蜜地瓜,在学生之间佳评如潮,因此才取名为「大学芋」的样子。大学芋的做法有些像我们的拔丝,制作起来比拔丝又容易了许多,调味使用最常见的作料,在家里做起来非常简单。

食材明细

主料
辅料

和风大学芋的做法步骤

  • 和风大学芋的做法步骤:1
    1
    将红薯去皮洗净,切成适当的大小,然后用水冲洗。
  • 和风大学芋的做法步骤:2
    2
    洗净后用厨房专用纸擦干净,然后在180度的油锅里炸7分钟即可。
  • 和风大学芋的做法步骤:3
    3
    将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。
  • 和风大学芋的做法步骤:4
    4
    将水,砂糖,酱油,醋一起放到锅里小火加热,加热的过程中要不停的搅拌,直到颜色上至焦糖色,并且有黏性。
  • 和风大学芋的做法步骤:5
    5
    将红薯加到锅里,快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火,表面撒上适量的芝麻即可装盘。

小窍门

P.S:大学芋可以用带皮的红薯制作,更为健康若是不喜欢红薯皮
的口感可以使用去皮红薯
糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整
煮糖浆是一定要小火加热,一见浓稠马上加入红薯,操作要
迅速
热吃或冷藏都非常美味
来自 美食天下 ANNA厨日志 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜   老人   朋友聚餐   日本料理   秋季食谱   午餐  

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