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瘦肉卷

瘦肉卷的做法

4张图片

“年的味道就是这么有魅力，这是姐姐在河南吃过的猪肉卷，亦是令人回味的小吃，小孙子要吃猪肉卷，于是又蒸了一锅猪肉卷，春节家人聚会，人多，往年都是蒸两锅大馒头，今年这两锅肉龙和肉卷比零食还受欢迎。”

食材明细

主料

高筋面粉 800g
猪瘦肉馅 400g

辅料

油适量
盐适量
五香粉 适量
海鲜酱油 适量
胡椒粉 适量
葱适量
小苏打 1汤勺
料酒适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

瘦肉卷的做法步骤

1
提前一天晚上把面发上，有酵头（东北叫面引子，曾经发酵过的面）一起发酵效果最好，放一杯酸奶也是不错的选择
2
猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味，加入葱碎拌匀
3
调好的猪肉馅
4
将1汤勺苏打粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团
5
切开面团两边对接不粘为好
6
擀成大饼
7
上边抹一层猪肉馅
8
整体卷起来
9
切段
10
蒸锅蒸15分钟
11
出锅
12
装盘。

小窍门

使苏打粉时慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：蒸锅

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