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东坡肉的做法

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东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净后放入锅中加入清水,待水煮沸五分钟后关火
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    取出氽过的五花肉再次冲洗干净,切成4*4厘米块状
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    用棉线绑上(为了炖煮时不变形)
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    砂锅放上一层竹签(防止长时间煮肉粘底)
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    铺上洗净切好的香葱段和姜片
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    放上肉块,肉皮超下
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    最后倒入200克黄酒
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    取出肉块,肉皮朝上,倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    成品图
来自 美食天下 Marsally4390 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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