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拔丝黄菜

染指红颜泪·
拔丝黄菜的做法

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食材明细

主料
辅料

拔丝黄菜的做法步骤

  • 1
    打2个鸡蛋入碗中，加入少量的水，这样鸡蛋显的较嫩，一定要搅拌均匀。
  • 2
    取适量的淀粉，淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
  • 3
    然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
  • 4
    锅加热后，倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
  • 5
    油锅加油烧热。油温不得过热，看到油稍微冒烟后，就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
  • 6
    用中火炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
  • 7
    锅内加少量的油加热后，将白糖放入锅内，然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡，看到后要马上拔丝，因糖浆糊的很快。
  • 8
    把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停地翻炒，鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
  • 9
    松软酥香，味道甜美。
来自 美食天下 染指红颜泪· 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

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