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巧克力海绵蛋糕的做法

  5张图片

这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵,即使加入了很容易引起消泡的可可粉,还是完全么有问题,成功率是高高的

食材明细

主料
辅料

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量好所需要的材料,这里的鸡蛋是中号大小,带壳约60克
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:2
    2
    把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器打发蛋清,打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:4
    4
    第二次加细砂糖,蛋清泡沫变小,体积膨大
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:5
    5
    第三次加糖,泡沫变细,可以出现纹路,继续打发
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入蛋黄,打蛋器低速搅打
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌至完全混合即可
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:9
    9
    筛入低筋面粉
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:10
    10
    用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:11
    11
    黄油和牛奶混合,隔热水溶化黄油
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:12
    12
    把可可粉倒进黄油牛奶混合液里,搅拌至无颗粒
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:13
    13
    取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:14
    14
    再把13倒回原来剩余的面糊里
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:16
    16
    倒进六寸蛋糕模具,并水平震几下震出气泡
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:17
    17
    放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤好的可可海绵
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:19
    19
    出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却
  • 巧克力海绵蛋糕的做法步骤:20
    20
    最后脱模

小窍门

并不是完全因为分蛋法才成功率高,蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高,所以不要轻易减糖
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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