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南瓜戚风蛋糕的做法

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好久没有吃南瓜戚风蛋糕了,非常怀念那个味道。做南瓜戚风时,可以用南瓜粉,也可以用新鲜的南瓜,我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做,口感更好,而且也更健康。家人都爱吃,晚上8点多烤好,一下子就吃掉了半个,老公说以后要经常做这个蛋糕,真的很好吃!

食材明细

主料
辅料

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备制作南瓜戚风的所有材料
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    南瓜去皮切成片
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    放到锅上蒸熟
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    鸡蛋分好蛋白蛋黄(注意装蛋白的盆一定要是无水无油!)
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    先做蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    然后缓缓加入玉米油,一边加入一边慢慢搅拌
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入牛奶,拌匀
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入南瓜泥搅拌均匀
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    筛入低筋面粉
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    慢慢搅拌均匀(也不要过度搅拌,以免面粉起筋)
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    为了使蛋黄糊更加细腻,可将蛋黄糊过筛一遍
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    过筛好的蛋黄糊放一旁备用
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    接着开始做蛋白糊:在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    开始打发蛋白,80克细砂糖分3次加入
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖,然后继续打发
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    第二次,打发至蛋白更加浓稠时,加入1/3细砂糖
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路时,加入最后的1/3细砂糖
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    继续打至蛋白为干性发泡状态,即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时,打发完成(打发过程全程约12分钟)
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,以切拌的手法,用刮刀拌匀
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    全部拌好的蛋糕糊
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中,大概8分满即可
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    用筷子在蛋糕糊中间划一圈,去除小气泡
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    轻震一下模具,震出气泡
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    将模具放入烤盘中
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:26
    26
    烤箱150度预热,将烤盘放入烤箱中下层,烤50分钟即可出炉
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:27
    27
    烤好后迅速出炉倒扣在网架上,冷却后脱模(注意不要烫伤)
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:28
    28
    脱模太着急,脱残了。。。
  • 南瓜戚风蛋糕的做法步骤:29
    29
    超级好吃,口感软绵细腻

小窍门

1、在翻拌蛋黄糊的时候,一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态,但是切记勿过度搅拌,以免面粉起筋;
2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑;
3、打发蛋白时,使用电动打蛋器的慢速档,慢慢打发至干性发泡状态;
4、蛋白加入柠檬汁,可以使蛋白糊不易迅速消泡;
5、制作戚风使用的鸡蛋,建议是常温鸡蛋,这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定,不易消泡,成品口感更柔软。
来自 美食天下 爱吃鱼de小肥肥 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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