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戚风咖啡大理石蛋糕的做法

  8张图片

这道菜背后的故事~:很喜欢戚风蛋糕,是因为他口感好,爽滑,绵软,前些日子做过戚风蛋糕和戚风蛋糕卷,感觉很美味,所以,今天用chefmade学厨7寸不粘咕咕霍夫模菠萝型萨瓦林凸柱蛋糕模具,再次做了这款戚风咖啡大理石蛋糕,期待和大家一起分享。

食材明细

主料
辅料

戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤

  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:2
    2
    第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀后,放入40克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:6
    6
    之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:7
    7
    过筛后的蛋黄糊是否非常细腻,爽滑
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:8
    8
    第二步:蛋白的制作需准备的食材:蛋清,糖和柠檬
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:11
    11
    打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:12
    12
    打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:13
    13
    打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好【第12步】,就会回缩,打过了【干性发泡】,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:14
    14
    之后,取三分之一蛋白放入第7步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:15
    15
    之后,把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:16
    16
    怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:17
    17
    到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:18
    18
    到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:19
    19
    【这时预热烤箱,上下火120度,15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后,2/3倒入不粘模具中,并在桌上充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑,还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:20
    20
    准备4克过筛后的咖啡粉
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:21
    21
    把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中,继续和咖啡粉翻拌均匀
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:22
    22
    之后,倒入不粘模具中
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:23
    23
    用勺子在蛋黄糊中画出纹路
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:24
    24
    放入烤箱最下层,最上层放上烤箱自带托盘,以免烤糊,上下火120度45分钟之后,取下上托盘,160度再烤10分钟【最好不要离开,随时观察表面情况】
  • 戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤:25
    25
    好了,戚风咖啡蛋糕就烤完了,一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕,看一下底下的链接地址。

小窍门

丝巾温馨提示:戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址:http://home.meishichina.com/recipe-252055.html ,此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址:http://home.meishichina.com/recipe-255296.html, 此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米的方盘。
来自 美食天下 炫润丝巾 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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