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北海道戚风蛋糕的做法

  2张图片

北海道戚风这款蛋糕真的味道超好,不管是八十岁的老爷爷还是天天吃甜品的萌妹子只要吃过都会爱上。改良了方法和步骤,发现其实做起来还是挺快的,基本上2个小时内可以全部搞定(包括各种洗刷收拾)。

这个方子来自君之。对于烘焙初学者来说,君之的方子是最合适不过的,他会想到很多需要注意的问题,而且很细致,一步步跟着做,最后的成品会很满意的。
先啰嗦几句
1、君之方子唯一的问题就是太甜,所有的方子都是,所以在他的基础上要减少部分的糖,极限就是减少1/3吧。
2、很多人做甜品会觉得糖太多、油太多,我经常听到有人甚至不放油,或者不放糖。结果呢?当然是失败的,绝对不会好吃。点心点心,本身就是让人开心的食物,进嘴的那一刻如果没有满足感,也就失去了本来的初衷。太纠结于热量本身就干脆别吃了,因为好的口感是需要油来润色的,热量低的点心个人觉得基本都不太好吃。

食材明细

蛋糕体
香草奶油馅

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先做蛋糕体:蛋清与蛋黄分开,蛋清的盆要无水无油~~~~!!!
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    在蛋清中一次性加入糖40g,用打蛋器打到湿性发泡,大概就是有个大弯角的状态,然后放冰箱备用。当然,你家如果温度不高,不放冰箱也可以,冰箱是为了减少消泡的。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    湿性发泡的状态图。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖,然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步,如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细,不然太大颗粒会很难溶解。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    然后加入色拉油与牛奶,搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油,因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油,这样做出的点心会有怪味的。当然,如果你做花生类的点心除外,那时候花生油会增色不少哦~。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将低筋面粉过筛加入蛋黄里。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    建议用切拌的方式,拌到看不到干粉为止。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    下面就是将蛋白及蛋黄混合。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用切拌的方式拌匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    混合一部分后,再将剩下的蛋白加入。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    继续用切拌方式混合均匀为止。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    然后放到纸杯里,纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟,取出晾凉。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    香草馅的制作:蛋黄用打蛋器打发。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    打到发白的程度,你能看到体积明显增大了,而且比以前白很多。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火,不时的搅拌着,最好不要出奶皮,如果有奶皮也要挑出来,加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中,一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的,用筷子或者手工搅拌器都可以,随便你,就是要拌匀,不要结块。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入少许香草精,同时拌匀。拌匀的方式随便你,只要看不到干粉就可以了。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里,小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了,要勤搅动着,因为受热所以锅底的部分是最先凝结的,及时翻上来,让其他部分也开始凝结。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    迅速倒到另一个碗里,在冰水盆里不停的搅拌,让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲,不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的,要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧,不然容易裂。冷却到常温以下,放旁边备用。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    个人觉得加了糖的比较容易打发,这个是打发好的奶油。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    做好的香草奶油馅。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    拿出裱花带,找一个裱花嘴,然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    要把裱花嘴插的深一点,这样可以挤得比较多,比较满,你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看,就放点水果吧,稍微撒糖粉也可以(嘿嘿,现在你知道为啥我会用那么多馅了)放在冰箱里冷藏以下,用勺子挖着吃特别好。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:26
    26
    完成图

小窍门

1、推荐用方形的蛋糕纸杯,因为好看! 2、别看步骤写的多,其实做起来真的不会太麻烦的,而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试,到现在还没有一个说不爱吃的 3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕,反正蛋白不含胆固醇,也不会太胖,吃掉吧,别浪费了。
来自 美食天下 夏雨暮秋 的作品
使用的厨具:电烤箱

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