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北海道戚风蛋糕

江南烟雨雾朦胧

3张图片

“最柔软的戚风蛋糕，冰淇淋的口感~~”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 45克
细砂糖 130克
色拉油 30克
牛奶 230克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
香草精 数滴

辅料

动物性淡奶油 100ML

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
3
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
4
蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
5
筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
6
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8
香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
9
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
10
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
11
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
12
、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
13
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路）
14
将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
15
、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
16
拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
17
最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。

小窍门

1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
5、烤戚风蛋糕的温度要根据各自烤箱的脾气调整。

来自美食天下江南烟雨雾朦胧的作品

使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱、煮锅

所属分类：蛋糕