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海绵蛋糕（8寸）

海绵蛋糕（8寸）的做法

3张图片

“海绵蛋糕比戚风蛋糕略微硬实点，不容易塌陷，口感很柔软，相比来说，个人更喜欢海绵蛋糕~~~”

食材明细

主料

玉米油 40克
牛奶 40克
鸡蛋 6个大约360克带壳）
柠檬汁 数滴

辅料

低粉 160克
白砂糖 120克
盐 2克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

海绵蛋糕的做法步骤

1
所需材料称好备用。
2
盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。
3
加入糖，盐，柠檬汁。
4
打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5
继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度，我的烤箱温度偏高）
6
打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.
7
低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。
8
面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）
9
牛奶和油混合在一起，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。
10
糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
11
稍微震两下，表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热，上120度，下115度，中下层，烤50分钟。最后十分钟勤观察，上色了及时加盖锡纸。
12
烤箱提前预热150度，上120度，下115度，中下层，烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
13
烤好后的海绵蛋糕，不用倒扣，晾凉脱模。
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成品图.
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成品图.
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成品图.

小窍门

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱温度偏高，仅供参考，亲们可根据自家烤箱来调整温度。

来自美食天下阳光明媚99 的作品

使用的厨具：电烤箱

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