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北海道戚风蛋糕

给宝贝做的饭

北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

“方子参照君之，感谢分享。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 35克
细砂糖 80克
玉米油 30克
牛奶 30克

辅料

牛奶 200克
细砂糖 50克
玉米淀粉 10克
低粉 10克
香草精 数滴
蛋黄 2个
淡奶油 100ml

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。
2
筛入35克低粉。
3
拌成均匀的面糊。
4
蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5
先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。
6
盛入方形纸模内约5、6分满。
7
烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。
8
香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
9
筛入低粉和玉米淀粉的混合物。
10
用打蛋器轻轻拌匀。
11
200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。
12
煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
13
把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀
14
用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
15
立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
16
淡奶油打发至可以保持纹路。
17
与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了
18
把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。
19
在表面筛上一层糖粉即可。
20
北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。
21
成品图

来自美食天下给宝贝做的饭的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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