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油焖笋

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油焖笋的做法

  4张图片

“春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。”

食材明细

主料
辅料

油焖笋的做法步骤

  • 油焖笋的做法步骤：1
    1
    准备春笋
  • 油焖笋的做法步骤：2
    2
    准备冰糖和葱花
  • 油焖笋的做法步骤：3
    3
    春笋去壳，老根洗净后切块
  • 油焖笋的做法步骤：4
    4
    锅内水开后下入焯水后捞起
  • 油焖笋的做法步骤：5
    5
    热锅倒油温油下入冰糖
  • 油焖笋的做法步骤：6
    6
    用小火炒成焦糖色
  • 油焖笋的做法步骤：7
    7
    下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
  • 油焖笋的做法步骤：8
    8
    下入生抽和老抽翻炒均匀
  • 油焖笋的做法步骤：9
    9
    加入少许开水大火烧开
  • 油焖笋的做法步骤：10
    10
    转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。
2.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多
3.各家的口味不同，调味请按照自家的调整
4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
来自 美食天下 香儿厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
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