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抹茶紫薯酥

小武三

1张图片

“尝试一把抹茶酥，搭配鲜亮浓郁的紫薯，颜色正合适。配方原料是20个抹茶酥的量，个头不是特别大，后来想想，原料也可以做成10个的量，会大很多，可能内部紫薯馅也更饱满充足一点。”

食材明细

油皮

白糖 35克
低粉 150克
黄油 60克
水 30克
抹茶粉 15克
紫薯 400克

紫薯馅

炼乳（紫薯馅） 30ml
白糖（紫薯馅） 35g

油酥

低粉 100克
黄油 60克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶紫薯酥的做法步骤

1
先做油皮，黄油放在微波炉加热30秒软化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉压成不粘手的面团。
2
油皮团揉压成团，用保鲜膜包好包严，放于室温下醒发20分钟以上。
3
再做油酥团，黄油微波炉加热30秒软化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌匀，挤压揉捏成团。开始会很难成面团，很散，先搓成小粒，再慢慢压，只要用力把黄油和面粉揉匀即可。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的。
4
挤压成团即可，用保鲜膜包好包严，室温下醒发20分钟以上。
5
醒发面团期间制作内馅紫薯馅，紫薯去皮蒸熟，捣碎，加入炼乳和白糖，炼乳可以多放一点，因为抹茶粉略苦。拌匀紫薯馅后，分成20个小剂子，约20克一个，比桂圆大一圈。
6
将油酥面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂。
7
将油皮面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂。
8
取一油皮面团，略压扁成面饼，再取一油酥面团置于油皮面饼中。
9
用虎口将油皮面团往上推，包住油酥面团，封口捏紧。搓成圆柱体，置于案板上。
10
按扁包好的油皮油酥面团，用擀面杖将面团擀成长舌状。
11
沿长舌面饼一端卷起，成一小卷。
12
将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好，醒发20分钟。
13
取一醒发好的小卷。
14
再次擀成长舌面饼，再卷起。
15
依次做好剩余的小卷，再次醒发20分钟，盖好保鲜膜。
16
拿出醒发2次的小卷（也尝试了几个醒发3次的小卷，发现面卷已经醒发的太干了，2次醒发起酥已经很好了，所以不用3次醒发。）从小卷中间切开。
17
切开面朝上，压扁成饼。
18
取一紫薯球，置于面饼中，切开面饼端朝外，因为切开面纹路清晰好看，作为抹茶酥顶端。
19
用手指将面皮往上推，包住紫薯球内馅。
20
捏紧封口，并将封口朝下，置于案板上，双手将包好的抹茶酥搓圆。
21
依次做好剩余的抹茶酥。
22
上下火15分钟即可，放在中层烤。我家烤箱没有温度显示，不建议大火长时间烤，容易太硬了。
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成品图
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成品图，起酥效果明显，酥皮多层。
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打包装盒，和兄弟姐妹们一起分享～
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卖相、味道一点不比外面卖的差。茶味很浓，不像外面买的那么鲜绿色的点心，这是有一点墨绿的，所以我觉得外面买的不会是用真正的茶粉做的，还是自己做着吃更安心。