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抹茶紫薯酥的做法

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尝试一把抹茶酥,搭配鲜亮浓郁的紫薯,颜色正合适。配方原料是20个抹茶酥的量,个头不是特别大,后来想想,原料也可以做成10个的量,会大很多,可能内部紫薯馅也更饱满充足一点。

食材明细

油皮
紫薯馅
  • 炼乳(紫薯馅) 30ml
  • 白糖(紫薯馅) 35g
油酥

抹茶紫薯酥的做法步骤

  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:1
    1
    先做油皮,黄油放在微波炉加热30秒软化,然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉压成不粘手的面团。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:2
    2
    油皮团揉压成团,用保鲜膜包好包严,放于室温下醒发20分钟以上。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:3
    3
    再做油酥团,黄油微波炉加热30秒软化,和做油酥的原料中低粉,抹茶粉拌匀,挤压揉捏成团。开始会很难成面团,很散,先搓成小粒,再慢慢压,只要用力把黄油和面粉揉匀即可。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:4
    4
    挤压成团即可,用保鲜膜包好包严,室温下醒发20分钟以上。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:5
    5
    醒发面团期间制作内馅紫薯馅,紫薯去皮蒸熟,捣碎,加入炼乳和白糖,炼乳可以多放一点,因为抹茶粉略苦。拌匀紫薯馅后,分成20个小剂子,约20克一个,比桂圆大一圈。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:6
    6
    将油酥面团分成20个小剂子,用保鲜膜覆盖好,防止干裂。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:7
    7
    将油皮面团分成20个小剂子,用保鲜膜覆盖好,防止干裂。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:8
    8
    取一油皮面团,略压扁成面饼,再取一油酥面团置于油皮面饼中。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:9
    9
    用虎口将油皮面团往上推,包住油酥面团,封口捏紧。搓成圆柱体,置于案板上。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:10
    10
    按扁包好的油皮油酥面团,用擀面杖将面团擀成长舌状。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:11
    11
    沿长舌面饼一端卷起,成一小卷。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:12
    12
    将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好,醒发20分钟。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:13
    13
    取一醒发好的小卷。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:14
    14
    再次擀成长舌面饼,再卷起。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:15
    15
    依次做好剩余的小卷,再次醒发20分钟,盖好保鲜膜。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:16
    16
    拿出醒发2次的小卷(也尝试了几个醒发3次的小卷,发现面卷已经醒发的太干了,2次醒发起酥已经很好了,所以不用3次醒发。)从小卷中间切开。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:17
    17
    切开面朝上,压扁成饼。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:18
    18
    取一紫薯球,置于面饼中,切开面饼端朝外,因为切开面纹路清晰好看,作为抹茶酥顶端。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:19
    19
    用手指将面皮往上推,包住紫薯球内馅。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:20
    20
    捏紧封口,并将封口朝下,置于案板上,双手将包好的抹茶酥搓圆。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:21
    21
    依次做好剩余的抹茶酥。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:22
    22
    上下火15分钟即可,放在中层烤。我家烤箱没有温度显示,不建议大火长时间烤,容易太硬了。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:23
    23
    成品图
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:24
    24
    成品图,起酥效果明显,酥皮多层。
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:25
    25
    打包装盒,和兄弟姐妹们一起分享~
  • 抹茶紫薯酥的做法步骤:26
    26
    卖相、味道一点不比外面卖的差。茶味很浓,不像外面买的那么鲜绿色的点心,这是有一点墨绿的,所以我觉得外面买的不会是用真正的茶粉做的,还是自己做着吃更安心。

小窍门

如果觉得做紫薯馅麻烦,也可以直接用豆沙馅。
来自 美食天下 小武三 的作品
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙  

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