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剁椒榨菜

剁椒榨菜的做法

1张图片

“自己做的小咸菜，干净又好吃！”

食材明细

主料

新鲜榨菜头 2个
剁椒 2汤匙

辅料

盐适量
高度白酒 30ml左右

其他口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

剁椒榨菜的做法步骤

1
新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。
2
将晾好的榨菜头切粗丝。
3
将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。
4
倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
5
加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6
取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
7
封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
8
取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。
9
将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。

小窍门

腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。
榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。

来自美食天下悦悦玉食的作品

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