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舒芙蕾轻乳蛋糕

舒芙蕾轻乳蛋糕的做法

1张图片

“2014年初夏：当时自学烘焙时间不长，家里配置用具不多，有的都是些必备；想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化呢~~~”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
黄油 30克
细砂糖 30克
牛奶 100克
低筋面粉 15克

辅料

炼乳 15毫升
白醋 4滴
食盐少许

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤

1
做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
2
黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
3
溶化后取出，筛入低筋面粉
4
再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
5
再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
6
此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
7
蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
8
蛋白中加少许食盐和白醋
9
再分三次加入白糖，打至湿性发泡
10
取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀
11
再回倒至蛋白盆，翻拌均匀
12
将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡
13
放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟
14
烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右
15
取出模具放凉后脱模

小窍门

1、蛋白一定要打发到位
2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌
3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶

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