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蜜汁菠萝卷

蜜汁菠萝卷的做法

4张图片

“第一次用新鲜菠萝来做馅，虽然过程比较繁琐了点，但风味较好，这是菠萝季不能错过的面包。”

食材明细

主料

高筋面粉 180克
绵白糖 15克
盐 2克
酵母 2克
牛奶 85克
黄油 20克

辅料

菠萝 300克
绵白糖 80克
纸膜 8个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蜜汁菠萝卷的做法步骤

1
菠萝去皮，切掉里面的硬心，取果肉切成小块，称出300克，放入80克绵白糖，盖上保鲜膜，腌3小时以上.
2
主料中除黄油外放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，揉至扩张阶段。
3
收圆放入面包机内发酵至2-2·5倍大。
4
腌好的菠萝放在煤气灶上，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。
5
大约煮30分钟左右，最后10分钟要不断翻拌。煮到水分收干，菠萝变软，稍微略带些透明的时候，菠萝馅料就做好了。
6
发酵好的面团取出排气，醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面片。
7
在面片上面平铺上菠萝馅。
8
从里面往外卷起，收口处一定要捏紧。
9
用小刀分成8个均匀的小段。
10
将小段切面向上，摆放在纸膜内，放在温暖出发酵。
11
发酵好的面团刷上全蛋液，放入预热烤箱160度，25分钟左右即可。

小窍门

做菠萝馅最好使用不沾锅，因为等到水分收干后，糖浆会变的很浓稠。菠萝馅没有全部用完，余下的搭配吐司，酸奶多可以。

来自美食天下白~雾的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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