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紫薯小酥

石绿花青

1张图片

“小小的包酥，粉嫩惹人怜爱的外表，红豆和水果的内心。每当我老人家少女心爆发，就会做来吃的点心。希望你们也爱，如果爱，投个票点个赞吧！谢谢！”

食材明细

主料

紫薯泥 适量
猪油或黄油 70克
普通面粉 250克
红豆沙 适量

辅料

糖 15克
苹果碎或葡萄干 适量
盐少许
牛奶适量
酸奶少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

紫薯小酥的做法步骤

1
紫薯蒸熟去皮，过筛成泥。加点酸奶拌匀，酸红碱蓝啊，这一点酸奶在制出成品后根本吃不出来，却能让紫薯变成粉紫色。
2
水油皮：紫薯泥、面粉150克，糖15克，猪油或黄油20克，盐一点儿，牛奶适量，揉成面团。揉好了加膜静置。酥皮：低粉100克，猪油或黄油50克，揉成团，不能加水，不够软就加油。揉好了加膜静置。（太不幸了，我明明拍了图，莫名其妙丢了，天雷呀~~~）
3
这次做的明酥，先做以前常做的圆酥：A、水油皮包住酥皮，收口向上擀开呈长条形，卷起；重复三次。B、然后横切成两半，切面向下按扁，弄成片儿。
4
C、切面向手心，放进适量红豆沙馅；因为这个酥很小，这一点豆沙馅怕不够甜，但是豆沙在烤的过程中会膨胀，不能，这么小也不可能放多了，所以要加点料。在豆沙的中间按进一点苹果碎，或者葡萄干，不仅加点酸甜口儿，还香香~~~；然后包住，收口向下放进烤盘。
5
再做直纹小方酥：A、圆酥是横切，这个是竖切；
6
B、切面向下擀成长条片儿，可以薄一点；在一端放上馅儿，顺长卷起；另一个长条与刚才呈垂直方向，把这个卷儿的两端包起来，就了一个小方包儿。收口向下入盘。
7
烤箱预热180度，中层烤15分钟
8
咬一口吧。。。。
9
如图，如果直纹酥不包第二层皮儿，简单把两端捏收口，按在下面，就成了蚕茧酥！！哈，就是咬了一口的酥边儿上那位。。。