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【夏日小凉菜】蒜拍茄子

厮守到老。

【夏日小凉菜】蒜拍茄子的做法

1张图片

“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。”

食材明细

主料

茄子适量

辅料

大蒜适量

配料

辣椒油 适量
香醋适量
生抽适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
盐适量
味精适量

麻辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

蒜拍茄子的做法步骤

1
（茄子洗净切条下锅煮熟。）
2
少开的水，茄子煮几分钟就熟了。用漏勺把煮好的茄子装漏网篮滤水，晾凉
3
晾凉滤水干后的茄子装盘。放入拍好的的大蒜。辣椒油香醋生抽花椒油芝麻油盐味精拌匀即可。

小窍门

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

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