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春末初夏的色彩味道——抹茶树莓挞

春末初夏的色彩味道——抹茶树莓挞的做法

3张图片

食材明细

挞皮

低粉 150克
无盐黄油 20克
糖粉 10克
盐 1.5克
蛋黄 1个
水 1汤匙

抹茶蛋奶冻

装饰

树莓适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶树莓挞的做法步骤

1
糖粉与面粉过筛与软化黄油混合。
2
加盐后用手搓成粗粒。
3
加蛋黄揉面团，看面团的柔软度来添加水，适合即可。
4
混合好，冷藏1小时。
5
擀好铺入模具中，我用的是4寸派盘，可以做三个。
6
在上面用叉子插一下小孔，以免烤时膨胀。
7
有烘焙石的可以用上，在挞皮上铺好油纸，烘焙石铺到上面。冷藏松驰20分钟。
8
烤箱预热190度，中层上下火，20分钟，取出油纸与石子，再烤15-20分钟至挞皮表面呈金黄色。取出放凉备用。
9
制作抹茶蛋奶冻：将玉米淀粉，抹茶粉，蛋黄，盐，一半的牛奶混合打匀备用。
10
余下的一半牛奶与细砂糖混合倒入碗中或奶锅中，中小火煮沸离火。
11
加入到步骤9中，加入的同时不断搅打以免受热蛋黄凝固。
12
过筛一次。
13
将其再次倒入不粘锅中，中小火加热，沸腾后立即离火，期间仍要不断搅打，你会发现逐渐凝固起来。形成奶冻，然后再过一次筛，这样更细腻。放凉备用。
14
最后将抹茶蛋奶冻铺入挞皮中。
15
摆上树莓即可，可以筛一些防潮糖粉上去。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅

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