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#ACA烘焙明星大赛#健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 顶部装饰材料 B:动物鲜奶油 150 克
  • 糖粉 15克

柠檬小蛋糕的做法步骤

  • 1
    用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
  • 2
    用利刀切成碎屑。
  • 3
    将纸杯放入模具内备用,黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
  • 4
    将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
  • 5
    加入全部细砂糖。
  • 6
    炒锅里装入水烧至60度左右熄火,将打蛋盆放入锅内,一边隔水加热,一边用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 7
    直至蛋液温度达至38度左右,(与人体温相近时)取出打蛋盆,用电动打蛋器中速搅打。
  • 8
    搅打至蛋液变成细腻,浅白色的状态。提起可划8字,并在几秒钟内消失。
  • 9
    将黄油放入碗内,隔热水溶化成液态备用。
  • 10
    用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
  • 11
    用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底,用铲子从底部往上翻拌。
  • 12
    由外向内的翻起内部的面粉,不要切拌。
  • 13
    每次都要从盆底部翻起面粉,如此反复50下左右。
  • 14
    最后拌好的面糊是光滑,无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
  • 15
    将溶化黄油和柠檬汁缓缓的,分次倒入拌好的面糊中。
  • 16
    用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀,至看不到油液的状态。
  • 17
    将面糊倒入蛋糕模具内,8分满的样子。
  • 18
    烤箱160度预热,上下火160度中层烤20分钟。
  • 19
    烤好的蛋糕取出放凉,隔夜食用最佳。
  • 20
    取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克。
  • 21
    用电动打蛋器打至坚挺的状态。
  • 22
    挤花袋先装上大菊花嘴,将打发鲜奶油装入挤花袋中。
  • 23
    在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
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使用的厨具:电烤箱

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