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#ACA烘焙明星大赛#健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕
掉进贫民窟
1张图片
食材明细
主料
蛋糕材料 A:低筋面粉
100克
细盐
1/16小匙
蛋黄
2颗
全蛋
3颗
黄油
50克
柠檬汁
7克
细砂糖
95克
柠檬
1个半
辅料
顶部装饰材料 B:动物鲜奶油
150 克
糖粉
15克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
柠檬小蛋糕的做法步骤
1
用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
2
用利刀切成碎屑。
3
将纸杯放入模具内备用,黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
4
将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
5
加入全部细砂糖。
6
炒锅里装入水烧至60度左右熄火,将打蛋盆放入锅内,一边隔水加热,一边用手动打蛋器搅拌均匀。
7
直至蛋液温度达至38度左右,(与人体温相近时)取出打蛋盆,用电动打蛋器中速搅打。
8
搅打至蛋液变成细腻,浅白色的状态。提起可划8字,并在几秒钟内消失。
9
将黄油放入碗内,隔热水溶化成液态备用。
10
用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
11
用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底,用铲子从底部往上翻拌。
12
由外向内的翻起内部的面粉,不要切拌。
13
每次都要从盆底部翻起面粉,如此反复50下左右。
14
最后拌好的面糊是光滑,无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
15
将溶化黄油和柠檬汁缓缓的,分次倒入拌好的面糊中。
16
用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀,至看不到油液的状态。
17
将面糊倒入蛋糕模具内,8分满的样子。
18
烤箱160度预热,上下火160度中层烤20分钟。
19
烤好的蛋糕取出放凉,隔夜食用最佳。
20
取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克。
21
用电动打蛋器打至坚挺的状态。
22
挤花袋先装上大菊花嘴,将打发鲜奶油装入挤花袋中。
23
在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
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掉进贫民窟
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使用的厨具:电烤箱
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