菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃家常菜老人朋友聚餐冬季食谱晚餐

椒盐干炸小黄鱼

椒盐干炸小黄鱼的做法

1张图片

“小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜系将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。”

食材明细

主料

冰鲜小黄鱼 3条（约300克）

辅料

香葱 10克
姜 5克
蒜头 5克

配料

料酒 15克
精盐 3克
白胡椒粉 1克
精制油 500克（耗约35克）
花椒盐 3克

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

椒盐干炸小黄鱼的做法步骤

1
椒盐干炸小黄鱼的原料图片。
2
将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
3
然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。
4
香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
5
将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。
6
炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。
7
放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。
8
炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。
9
原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。
10
放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。
11
颠翻均匀，出锅装碟即成。

小窍门

1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟

来自美食天下莼菜虾仁的作品

所属分类：小吃家常菜老人朋友聚餐冬季食谱晚餐

你可能还喜欢

更多

小吃家常菜老人