您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食家常菜

黑米饭

小懒鱼Satine

1张图片

“每年清明时节，我们梧州都要做这种用枫叶和糯米做成的黑米饭，咸甜由人，自己选择~”

食材明细

主料

枫叶 500g
糯米 2斤
叉烧 300g
花生 200g
葱花适量

辅料

盐适量

咸鲜口味
煮工艺
一天耗时
简单难度

黑米饭的做法步骤

1
新鲜枫叶洗净
2
将枫叶打碎或者捣碎，使枫叶里的汁液充分散发出来，放入过面的水浸泡十二个小时以上，一天最好。我是前一天晚上打好的枫叶，泡到第二天中午也差不多合适了。
3
糯米洗净，浸泡1小时。
4
把叶子用纱布滤出，挤出里面的水分，叶子渣可以倒掉了
5
铁锅烧烫烫的，倒入枫叶泡出来的汁水，枫叶汁遇铁会变成黑色，只需搅拌几下受热均匀然后关火。切忌温度过高，40℃以上的温度会导致枫叶汁不变黑。
6
趁水还有余温倒入洗好沥干水的糯米。
7
下糯米后要过一会翻一翻靠近铁锅的那部分糯米，因为锅有余温，这一部分的糯米变色快。放置十几分钟又去搅一搅。
8
一个小时后，米略变黑，如果觉得还不够黑，可以把米捞出，重新开一点小火，把水加热到40℃重新方米进去浸泡。就是重复上一个步骤。
9
这是放置四个小时以后的米，是不是很神奇。米一定不能直接跟水加热，不然糯米变熟会出米浆，整锅饭就会失败。如果觉得最后米太黏了可以用清水洗一道，会更清爽点。
10
炒点花生米，放量了蜕皮，搅拌机打碎。（不会抄花生米的去找我的另一份菜谱：卤香爆肥肠，那里有怎么炒的方法）
11
高压锅内加少许水，我仅仅放了刚刚过食指指甲盖的高度的水，把米放进去，加两小勺盐（爱吃甜的就换成糖），盖锅盖，煮饭。
12
仅仅气阀被顶起之后，微微有气喷出，也就是刚滚两分钟不到就可以关火了，闷到可以开锅。因为泡米的时候米已经吸饱水分，很容易熟透，煮久了会糊锅。（不懂把握可以用蒸锅蒸，容易控制水分）
13
叉烧切碎，热油下锅翻炒，加少许糖和酱油提弦，要炒干不能有太多汁
14
所有东西准备好
15
倒入叉烧和一点花生末，使劲搅拌
16
按个人喜好再加一点花生碎，和葱花，拌匀
17
可以吃啦！！