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夺命吐司

夺命吐司的做法

1张图片

“纪娟的这款夺命吐司，广泛流传于网络，神秘、高贵又馋人，一个450g的吐司历经整整5天的时间才能吃到嘴，那该是怎样的美味啊，说它好吃到要了命的真不夸张的！”

食材明细

中种

高粉 175g
牛奶 108g
糖 5g
酵母 0.5g

烫种

高粉 18g
牛奶 20g
糖 1g
黄油 8g
盐 0.5g

主面团

高粉 75g
全蛋液 30g
糖 30g
盐 3g
酵母 2g
黄油 25g

甜味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

夺命吐司的做法步骤

1
烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火
2
筛入高粉
3
迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用
4
将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，
5
和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天
6
取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔
7
主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态
8
加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态
9
取出面团
10
按将面团分割成三份
11
擀成长条状
12
卷起来
13
放入吐司模
14
放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模
15
刷上蛋液
16
烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟
17
乘热取出吐司盒
18
轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用
19
成品图

小窍门

如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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