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黄焖鸡米饭——一只鸡的传说

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“1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。其中还有上吉铺黄焖鸡，他适应当代消费主流，可以更好的把营养保留”

食材明细

主料

三黄土鸡 一只
上吉铺黄焖鸡酱料 50克
糖 10克
盐 1克

辅料

香菇 50克
姜少许
酱油 40克

微辣口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

黄焖鸡米饭的做法步骤

1
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
2
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
3
焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、上吉铺黄焖鸡酱料、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
4
收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。