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川麻香辣花生米（极少油，面包机版）

猫猫家的私厨

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“黄飞鸿花生米大家都吃过，那麻辣脆香的口感，让好多人爱不释口。但买来的油多不健康。我介绍的这款花生米酥脆麻辣，味道上一点儿不输给外面买的，使用面包机制作，也非常省力。”

食材明细

主料

花生米 250克
麻椒 10克
干辣椒 10克

辅料

八角两三粒
香叶两片
桂皮 4段
姜片两片
盐适量
鸡精适量
橄榄油 5克

麻辣口味
烘焙工艺
数天耗时
简单难度

川麻香辣花生米的做法步骤

1
煮锅中加盐（因为是浸泡水，所以盐稍微量大一点）、鸡精、桂皮、香叶、八角、麻椒
2
加适量水煮沸后关火
3
下入生花生米浸泡2小时，使其充分入味
4
浸泡过的花生米很容易剥皮，用手把皮去掉（其实淘宝上有卖脱皮花生米的，如果您直接买脱皮的，将省去这剥皮的步骤。剥花生米皮是整套制作工序中最繁琐的，如果您自己吃，不拍照的话，其实带皮也无所谓，只要好吃就行）
5
剥好皮的花生米用厨房纸巾擦干水分，放进保鲜袋入冰箱冷冻室冻一晚上（这张是冻好以后的）
6
冻花生米是为了炒制后口感更脆。花生米无需解冻直接倒入面包机桶，加适量盐，不放油
7
如果您的面包机有炒干货功能最好，我的没有，那么就选择果酱制作功能。我家面包机果酱制作功能用时1小时20分钟，启动程序，您就可以不用关照啦。等到程序结束，打开盖子，花生米基本上已经熟了，但是水分还没有完全干燥，再启动一次果酱制作模式
8
第二次果酱制作模式进行到还有40分钟结束时，打开盖子，此时花生米的水分已经完全烘干了，能够听到清脆的撞击声。这时加入20克麻椒、20克干辣椒碎（这个量依照自己口味，喜欢麻辣可以多放些），这时加入5克橄榄油，继续盖上盖子进行程序。很快就能闻到很香的麻椒味道。加入麻椒和辣椒之后，程序再运行10分钟，停止面包机，拿出面包桶
9
把炒干的麻辣花生倒入烤盘晾凉（刚出锅的花生米不脆，只有彻底晾凉后，就变得又酥又脆啦）
10
怎么样，没想到这酥脆麻辣的花生米，居然能用面包机制作吧，省去了用炒锅不断翻炒的累人过程
11
超级好吃的磨牙零食，完美的下酒小菜
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最关键的是全程只需5克橄榄油，其实不放油也没问题，放这一点油，主要是为了使得花生炒出来有油润的感觉，拍照好看，您不放油也完全没问题（另外，以上面包机的设置程序仅供参考，因为每个品牌略有不同，请按照自家面包机的具体情况酌情设定，一般有果酱功能，或一边烘干一边搅动的程序应该都可以）