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巧克力芒果塔的做法

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巧克力做的西点是我的最爱,可是纯纯的巧克力慕斯吃起来总是有点腻,所以这款小西点,我加入了芒果芝士的夹心,中和了巧克力的腻。一口咬下去,先是在浓郁的巧克力慕斯,入口即化,再吃下去就能感受到香浓的芒果味,总是夏天的味道。

食材明细

巧克力慕斯
辅料
  • 巧克力戚风蛋糕体 适量
  • 杏仁油酥饼底 适量
  • 巧克力爆谷米 适量
  • 芒果芝士糊 适量
  • 新鲜芒果 适量
淋面

巧克力芒果塔的做法步骤

  • 巧克力芒果塔的做法步骤:1
    1
    芒果芝士夹心:在模具内挤入芒果芝士慕斯糊,夹入切好的芒果丁,放入冰箱冷冻变硬,备用(具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”);
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:2
    2
    巧克力慕斯:隔水融化巧克力,加入淡奶油1(不用打发)与巧克力拌匀,并保持温度在45℃;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:3
    3
    巧克力慕斯:蛋黄和砂糖搅拌至发白,牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:4
    4
    巧克力慕斯:用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态,在50℃左右时,加入吉利丁拌至软化;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:5
    5
    巧克力慕斯:加入2混合拌匀,并用均质机乳化,去掉小气泡;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:6
    6
    巧克力慕斯:分次加入打至6成发的淡奶油2,用橡皮刮刀拌匀;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:7
    7
    淋面:水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中,中火加热,边加热边搅拌至可可粉融化;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:8
    8
    淋面:煮沸至106℃后离火,加入果胶拌匀,加入吉利丁拌匀,橄榄油拌匀,再用均质机搅拌细滑,过滤,入冰箱冷藏24小时备用;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:9
    9
    组装:烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后,切出直径6厘米的圆形,备用
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:10
    10
    组装:用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品,先挤出一部分巧克力慕斯;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:11
    11
    组装:放入冻硬的芒果芝士夹心;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:12
    12
    组装:挤入余下的巧克力慕斯,放入切好的巧克力戚风蛋糕片,抹平,入冰箱冷冻变硬;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:13
    13
    淋面操作:将冷冻好的慕斯取出脱模,放于烤架之上(底下垫着烤盘),将淋面取出,隔水融化,降至32度左右,淋在慕斯表面即可;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:14
    14
    将淋好面的蛋糕从烤网上取出,放在杏仁油酥饼底上(做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”),装饰好,即可;
  • 巧克力芒果塔的做法步骤:15
    15
    看下切面,有没有想吃的感觉呀?

小窍门

1、淋面最好提前一天做好,这样可以保证淋面非常有光泽漂亮;
2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力,很多人会觉得稍稍有点苦,也可以用50%左右的黑巧来做,白糖的量可能要稍稍调整;
3、在操作淋面的时候,温度一定要控制在32℃左右,倒的时候要快速。
来自 美食天下 妞妞和南山鱼 的作品
使用的厨具:电磁炉、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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