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巴蜀豆花的做法

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豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的,因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物质,亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰,使健康能得到一定的改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。
今天,就用大豆制作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃“巴蜀豆花”。此款小吃是现做现吃,其营养好、味道好,千百年来深受四川百姓的喜爱,其主要制作方法如下;

食材明细

主料
  • 干大豆 100克
  • 清水 750ml
  • 葡萄糖内酯 3克
辅料
  • 干炒冬菜 适量
  • 榨菜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 辣椒花椒混合油 适量
  • 自制永川豆豉酱油 适量
  • 辣子五香豆干 适量
  • 油炸花生碎 适量
  • 香葱粒 适量
  • 香菜末 适量

巴蜀豆花的做法步骤

  • 巴蜀豆花的做法步骤:1
    1
    大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:2
    2
    把泡制好的黄豆放入料理机,加水搅打成浆。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:3
    3
    把搅打好糊状的豆浆过筛。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:4
    4
    滤掉残渣倒入锅中。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:5
    5
    豆浆上火煮开,开锅后用小火煮3-5分钟。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:6
    6
    此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:7
    7
    豆浆煮好后关火静置20秒,然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:8
    8
    盖上一个盘子静置20-30分钟,此时切不可移挪和晃动容器。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:9
    9
    静置20分钟后豆花已凝固好,然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:10
    10
    在做好的豆花里依次放入;永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
  • 巴蜀豆花的做法步骤:11
    11
    在食用时稍加搅匀即可。
  • 12
    注;永川豆豉油的自制方法;把适量干豆豉剁碎用油炒香,然后加干辣椒煸炒片刻,煸炒好后注入适量清水,里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开,稍煮片刻,最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香,可用作豆花秘制佐料,亦可拌面、拌凉粉等食用,味道美极了!

小窍门

巴蜀豆花特点;色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。



温馨提示;

1、豆浆不可太稀,以泡制好的黄豆的实际分量,再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后,沥干水份的实际分量在250克左右,上下相差在10克左右,在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。

2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量,所制出的豆浆投放内酯3克左右即可,放多了豆花会发酸,少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售,有些大型超市里也有,购买时要看好是否过期,一般保质期在两年,过期了凝固力就会很差。

3、配豆花的调料基本就是以上这些,还可以放一些炒肉末,不放也可以,很多店家都不放,当然放一些会更好吃。



大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等,吃起来都很不错!供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
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