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八寸巧克力慕斯蛋糕

雪墨飞扬

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“妈妈的生日蛋糕。这样的天气吃慕斯最合适了，凉凉的，很过瘾。”

食材明细

蛋糕胚

鸡蛋 5个
砂糖 70克
牛奶 45克
玉米油 40克
低粉 70克
泡打粉 适量
香草粉 适量
白醋适量
可可粉 15克

慕斯馅儿

巧克力 200克
砂糖 40克
淡奶油 500克
吉利丁片 3片
牛奶 80克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1
先做一个八寸的可可戚风。准备材料，称重。
2
分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油。
3
蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。
4
混合后的蛋黄液。
5
低粉，泡打粉，可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中。
6
用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。
7
蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡。
8
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
9
把混合物倒回到剩下的蛋白碗里，切拌均匀。
10
提前预热烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔几下，震出大气泡。
11
烤箱140度最下层一小时左右，时间仅供参考。
12
把蛋糕胚横切成三片。
13
取其中两片剪去一圈儿。
14
慕斯糊原料。
15
牛奶微波炉加热一分钟，把巧克力掰碎放进去融化。
16
加入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒。
17
搅拌好的巧克力液体放凉。
18
淡奶油加砂糖打发。
19
打发至奶油稍稍出现纹路。
20
倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀。
21
把剩下的巧克力液全部倒进去，混合均匀就是慕斯馅儿。
22
慕斯圈用锡纸包好底部。
23
取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间。
24
倒入一半的慕斯馅儿。轻轻震一下。
25
放上第二片蛋糕片。
26
倒入所有的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小时以上。
27
吹风机围着吹一圈儿脱模。用奶油稍稍装饰即可。
28
好美味！口感香浓，顺滑，太适合夏天了。
29
略微有点小瑕疵，整体还算不错。

小窍门

1.个人感觉巧克力的分量有点多，口味重。家人感觉很好！可以适量再减一点。

来自美食天下雪墨飞扬的作品

使用的厨具：电烤箱

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