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黑芝麻吐司（中种）

黑芝麻吐司（中种）的做法

4张图片

“平时做面包和吐司都是用直接法，觉得这样快，
其实做中种法没有那么麻烦，中种面团冰箱里一丢，
第二天和主面团揉发醒发烤，就可以吃到特别柔软的吐司了。”

食材明细

主料

全麦粉 50克
细砂糖 28克
盐 3克
鸡蛋液 35克
淡奶油 5克
黄油 28克

辅料

熟黑芝麻 30克

中种

高筋面粉 200克
水 125克
酵母 3克

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

中种黑芝麻吐司的做法步骤

1
中种材料全部混合；
2
简单揉成团即可；
3
放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大；
4
撕开面团组织成蜂窝状；
5
撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序；
6
30分钟后，放入黄油和熟黑芝麻；
7
面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
8
将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
9
将面团擀成长舌状；
10
翻面将面团卷起；
11
再次擀成长条；
12
由上往下卷起；
13
将整形好的面团放入模具；
14
进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；
15
烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；
16
出炉后晒凉，凉到手温密封保存。

小窍门

1、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、全麦粉没有的话，可以替换成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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