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凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）

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“凤梨酥的美味相信大家都知道，可是看看外面卖的凤梨酥材料好的很贵，便宜的又是香精+冬瓜蓉，既然如此还不如自己动手做足料的放心的又好吃的凤梨酥。凤梨酥说难并不难，只是耗时长，所以最好选择周末时间多的时候尝试哦！”

食材明细

主料

凤梨 800g
冬瓜 1000g
鸡蛋 25克
奶粉 38克

辅料

麦芽糖 60g
黄油 75克
低筋面粉 95克
糖粉 15克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

凤梨酥的做法步骤

1
去皮
2
剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）
3
冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮
4
高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了
5
用冷水冲一下比较容易操作
6
再剁一下，细一点
7
挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干
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凤梨也稍微挤一下水出来
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凤梨汁装起来
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锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些
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刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多
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煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了
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倒入凤梨冬瓜馅
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小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
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炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏
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室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）
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加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状
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筛入低筋面粉和奶粉
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用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作
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把皮分割好
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超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
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放入凤梨馅
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然后把保鲜袋一提轻松包进去了
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完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
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放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
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尽量压到每一个角里面
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烤箱预热175度，中层18分钟
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出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃
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当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！